O vaření

Poctivý vývar

Vzpomínám si na jednu pohádku, která se opírala i o fakta ze života. Když prostá dívka po dlouhém putování dorazila k začarovanému zámku, kde našla v komůrce zraněného prince, nasbírala jitrocel, tím mu rány vyléčila a potom zabila kuřátko a uvařila silnou polévku, aby se pacient posilnil. To ještě netušila, že se něco nastará, než vše přivede k řádnému konci, zranění princové byli v zámku celkem tři, ale všechny tou osvědčenou metodou vyléčila, zlomila zámeckou kletbu a vysvobozená matka princů jí toho nejmladšího a nejhezčího dala za manžela. Do naší rodiny se tedy tímto způsobem nikdy žádný princ nedostal, ale že jitrocel je léčivý, to víme a silnou polévkou léčí ženy z maminčina rodu pacienty také odpradávna. Nezabíjejí ale kvůli tomu kuřátko, spokojují se flákotou hovězího. Na takovou polévku to chce opravdu veliký kus masa, já dávám nejraději míchané:kus klasického žebra s kostí, péro a ještě pořádný kus předního bez kosti. (Je nutné mít na paměti, že zesláblý pacient nemá žaludek úplně v pořádku a ořezat veškerý přebytečný tuk! Ta tam je doba, kdy se nemocní léčili mastnou polévkou z volské oháňky, po té by dneska asi průměrný rekonvalescent rovnou zemřel.). Někdy přidám i kuřecí stehno nebo dvě, ale rovněž: kvůli mastnotě stažené z kůže! A spoustu zeleniny, ta je ve vývaru také hodně d§ležitá! Zeleninu očistím, případně oloupu, ale do velkého hrnce jí házím vcelku. Polévku vařím pod poklicí několik hodin, zeleninu postupně odlovuji, jak je měkká, do vedlejší misky, i kuřecí stehna, maso s kostí až naposled. Vývar cedím přes husté síto, aby v něm nezbyly kůstky, Celkově ho svařím tak na 1,5 l. tekutiny. Rekopnvalescentomi podávám několikrát denně, podle jeho chuti. Buď pouze vývar nebo i rozsekané něco z toho ostatního. Zejména se mi tato polévka osvědčila pro pacienty po dlouhých chřipkách, po dobrání antibiotik. Materiál mám nakopuen od předešlého dne a k vaření polévky vstávám před šestou, abych tak k desáté podávala první šálek. Ještě se mi nestalo, aby po tomhle životabudiči pacient nebyl do 24 hodin výrazně lepší.

posted by Giovana @ 8:32 AM